Sur les étals des pâtisseries, elle trône rarement, éclipsée par ses cousines plus tendances. Pourtant, la tarte à la noix de coco mérite toute notre attention : ce dessert exotique, à la texture fondante et au parfum envoûtant, transporte instantanément les papilles vers des rivages lointains. Enquête gourmande sur une recette accessible qui promet de faire voyager votre table sans quitter votre cuisine.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte à la noix de coco est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à environ 4, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, apportée essentiellement par la pâte sablée et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres simples.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 29 g —
Lip. 28.9 g
Par portion (4 parts)
996 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 74.3 g —
Lip. 74 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.9 g |
| dont acides gras saturés | 20.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29 g |
| dont sucres | 17.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fond de tarte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture, cela permet à la pâte de bien se raffermir.
2. Réalisation de l’appareil à la noix de coco
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, c’est-à-dire qu’il devienne plus clair et mousseux. Ajoutez le lait de coco, la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille, puis mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
3. Incorporation de la noix de coco râpée
Versez la noix de coco râpée dans le mélange précédent et remuez délicatement à l’aide d’une spatule. Faites fondre le beurre et incorporez-le à son tour, cela apportera du fondant à la garniture une fois cuite.
4. Montage et cuisson
Sortez le moule du réfrigérateur et versez la préparation sur le fond de pâte. Enfournez à 180 degrés pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. Surveillez la cuisson : chaque four est différent.
5. Refroidissement
Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant de la démouler. Cette étape de patience est essentielle pour que la garniture se fixe correctement et ne s’effondre pas à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de coco, torréfiez légèrement la noix de coco râpée à la poêle, à sec, pendant deux minutes avant de l’incorporer à la préparation. Cette technique, qui consiste à chauffer un aliment sans matière grasse pour en révéler les arômes, transforme littéralement le résultat final.
Un accord exotique
Ce dessert au parfum tropical s’accorde à merveille avec un thé blanc légèrement infusé ou un cocktail sans alcool à base de jus d’ananas et de citron vert. Pour une touche plus gourmande, un café corsé viendra équilibrer la douceur sucrée de la tarte.
L’info en plus
La noix de coco, fruit emblématique des régions tropicales, s’est imposée dans la pâtisserie occidentale au fil des échanges commerciaux avec l’Asie et les Caraïbes. Sa chair, riche et parfumée, est aujourd’hui déclinée dans d’innombrables desserts à travers le monde, de la tarte antillaise au gâteau réunionnais.
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Comment présenter cette tarte exotique
Servez cette tarte tiède ou froide, découpée en parts régulières, sur une assiette à dessert blanche qui mettra en valeur sa couleur dorée. Une touche de noix de coco râpée fraîche saupoudrée sur le dessus apportera du relief visuel. Pour une présentation plus raffinée, accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille, servie dans une coupelle à dessert.
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