Sur les étals des marchés asiatiques comme dans les cuisines familiales, le duo gingembre et coriandre fraîche fait figure de valeur sûre. Cette recette de poulet au gingembre et coriandre fraîche mise sur la simplicité des gestes et l’intensité des saveurs. Un reportage gustatif qui nous emmène du wok à l’assiette, sans détour inutile.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant une base de riz avec une excellente source de protéines maigres du poulet.
Protéines : Apport protéique très important grâce au poulet, couvrant largement les besoins quotidiens avec 51 g par portion.
Sel : Teneur en sodium élevée due aux sauces soja et nuoc-mâm, à modérer si vous suivez un régime pauvre en sel.
Ces valeurs correspondent à une préparation avec riz basmati cuit ; les valeurs nutritionnelles peuvent varier selon la cuisson du riz et la marque des sauces utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Épluchez le gingembre frais et râpez-le finement à l’aide d’une râpe fine, ou d’une microplane : une petite râpe à dents très fines utilisée pour réduire en poudre ou en pulpe les zestes et épices dures. Émincez l’ail, les oignons nouveaux et ciselez la coriandre fraîche. Coupez les blancs de poulet en lanières régulières pour une cuisson homogène.
2. Marinade express
Dans un saladier, mélangez le poulet avec la moitié du gingembre râpé, la sauce soja et un peu de poivre. Laissez reposer 10 minutes : ce court repos permet aux fibres de la viande d’absorber les arômes sans les dénaturer.
3. Cuisson du poulet
Faites chauffer l’huile de sésame dans le wok à feu vif. Saisissez le poulet mariné pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur.
4. Ajout des parfums
Ajoutez l’ail, le reste du gingembre et les oignons nouveaux. Poursuivez la cuisson 2 minutes, puis versez la sauce nuoc-mâm pour intensifier la saveur umami : umami désigne la cinquième saveur, celle qui apporte une profondeur savoureuse et légèrement salée aux plats.
5. Finition et dressage
Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement sur un lit de riz basmati chaud, préalablement cuit selon les indications du paquet.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le gingembre ne brûle et ne devienne amer, ajoutez-le toujours en fin de cuisson plutôt qu’au moment de saisir la viande à feu vif.
Accord mets et vin
Un riesling sec ou un gewurztraminer d’Alsace accompagnera idéalement les notes épicées du gingembre, tout en apportant une fraîcheur qui équilibre le côté umami de la sauce soja.
L’info en plus
Le gingembre et la coriandre fraîche forment un duo emblématique de la cuisine asiatique, notamment vietnamienne et chinoise, où ils sont utilisés depuis des siècles pour leurs vertus digestives et leur pouvoir aromatique puissant.
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Comment présenter le poulet au gingembre
Disposez le riz dans un bol à ramen traditionnel, puis surmontez-le du poulet doré. Parsemez de coriandre fraîche et de quelques rondelles d’oignon nouveau pour la couleur. Des baguettes japonaises complèteront joliment la présentation, pour une expérience de dégustation authentique.
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