Recette de feuilles de blettes sautées à l’ail

Sur les étals des marchés, les blettes affichent fièrement leurs grandes feuilles vert foncé, souvent délaissées au profit des seules côtes. Pourtant, cette partie feuillue mérite toute notre attention : sautée à l’ail, elle devient un accompagnement savoureux, rapide et plein de caractère. Direction les fourneaux pour redonner à la blette la place qu’elle mérite dans nos assiettes.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les feuilles

Laver soigneusement les feuilles de blettes sous l’eau froide pour retirer toute trace de terre. Retirer les côtes centrales trop épaisses, elles ne sont pas utilisées dans cette recette, puis essorer les feuilles à l’aide d’une essoreuse à salade (appareil qui permet de sécher les feuilles par rotation centrifuge). Couper grossièrement les feuilles en larges lanières.

2. Préparer l’ail

Éplucher les gousses d’ail et les émincer finement. Plus l’ail est coupé fin, plus son goût se diffusera rapidement dans l’huile chaude.

3. Faire chauffer l’huile

Verser l’huile d’olive dans un wok ou une grande sauteuse et la faire chauffer à feu moyen. L’huile doit être bien chaude mais ne pas fumer, sinon elle brûlerait l’ail.

4. Faire revenir l’ail

Ajouter l’ail émincé dans l’huile chaude et le faire revenir pendant une minute, en remuant sans cesse pour qu’il ne colore pas trop vite et ne devienne pas amer.

5. Ajouter les feuilles de blettes

Verser les feuilles de blettes dans la sauteuse par petites quantités, en remuant à chaque ajout. Elles vont réduire de volume rapidement sous l’effet de la chaleur, c’est tout à fait normal.

6. Faire sauter

Sauter les feuilles pendant 5 à 7 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres mais encore vert vif.

7. Assaisonner

Saler, poivrer et ajouter le piment doux fumé si utilisé. Mélanger pour bien répartir les épices sur toutes les feuilles.

8. Finaliser et servir

Ajouter un filet de vinaigre de xérès en fin de cuisson pour relever le tout, puis servir immédiatement bien chaud.

Mon astuce de chef

Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des blettes si vous les avez blanchies avant de les sauter : elle est riche en minéraux et peut parfaitement servir de base pour un bouillon de légumes maison.

Accord mets vins

Cette recette méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un picpoul de pinet ou un vin blanc de Provence. Sa fraîcheur vient équilibrer le côté légèrement amer et fondant des blettes sautées à l’ail.

L’info en plus

La blette, cousine de la betterave, était déjà cultivée par les grecs et les romains dans l’antiquité. Longtemps, on ne consommait que ses feuilles, les côtes n’étant devenues populaires qu’à partir du moyen âge. Ce légume oublié revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à sa richesse en fer, en fibres et en vitamines.

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Comment servir les feuilles de blettes sautées

Présentez les feuilles de blettes sautées dans un plat creux en terre cuite, qui conservera la chaleur plus longtemps et rappellera les origines méditerranéennes de la recette. Vous pouvez parsemer le dessus de quelques copeaux de parmesan ou de pignons de pin toastés pour apporter du croquant. Ce plat se marie parfaitement en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande blanche, servi à côté dans une assiette plate blanche pour bien mettre en valeur le vert éclatant des feuilles.

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