Le baklawa, ce trésor de la pâtisserie orientale, s’invite dans votre cuisine avec une version facile et rapide à réaliser. Feuilletée, dorée, gorgée de miel et de fruits secs, cette douceur venue du Moyen-Orient et du Maghreb n’a pas fini de faire tourner les têtes. Bonne nouvelle : avec de la pâte filo du commerce, plus besoin de maîtriser l’art délicat de l’étirement de la pâte. En quelques gestes simples, vous obtiendrez un dessert digne d’une grande table, qui impressionnera vos convives autant qu’un chef pâtissier professionnel. Alors, tablier noué et mains prêtes, on se lance !
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le baklawa est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique des pâtisseries orientales traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique est modéré (10, 5 g pour 100 g), provenant principalement des fruits secs ; ce dessert n'est pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité calorique et de sa teneur importante en sucres et graisses saturées. Une portion représente environ 870 kcal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 540 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.9 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49 g |
| dont sucres | 29.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 5.9 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le sirop parfumé
Dans une petite casserole, versez le miel, l’eau et l’eau de rose. Faites chauffer à feu doux en remuant doucement jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans grumeaux ni séparation. Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, mélangez encore une fois et réservez. Ce sirop est l’âme du baklawa : il doit être prêt avant la sortie du four pour être versé immédiatement sur la pâte chaude.
2. Hachez les fruits secs
Placez les noix de cajou, les amandes effilées et les pistaches dans le bol d’un mixeur ou d’un robot hachoir. Mixez par petites impulsions pour obtenir une texture grossière. Texture grossière : des morceaux irréguliers, ni trop fins ni trop gros, qui apportent du croquant. Ajoutez le sucre en poudre et la cannelle, puis mélangez à la main. Attention à ne pas trop mixer : on veut des morceaux, pas une poudre fine !
3. Faites fondre le beurre clarifié
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre doucement le beurre clarifié. Beurre clarifié (ghee) : beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de mieux supporter la chaleur et de donner une pâte plus croustillante. Gardez-le liquide et à portée de main pour la suite.
4. Montez le baklawa
Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement le fond et les bords de votre plat à gratin rectangulaire avec le pinceau en silicone. Déposez une première feuille de pâte filo au fond du plat. Pâte filo : pâte très fine et translucide, originaire de la cuisine ottomane, qui devient croustillante à la cuisson. Badigeonnez-la de beurre clarifié fondu avec le pinceau. Répétez l’opération avec 5 feuilles de filo au total, en beurrant chaque feuille. Répartissez ensuite la totalité de la garniture aux fruits secs en une couche régulière. Recouvrez avec les 6 feuilles de filo restantes, en beurrant chacune d’elles soigneusement entre chaque couche. Terminez par une généreuse couche de beurre sur le dessus.
5. Découpez avant cuisson
Avec un couteau bien aiguisé, découpez le baklawa avant de l’enfourner en losanges ou en carrés. C’est une étape cruciale : la pâte filo cuite est très fragile et se briserait si on tentait de la couper après cuisson. Appuyez doucement mais fermement jusqu’au fond du plat.
6. Enfournez et surveillez la cuisson
Enfournez le plat à 170 °C pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez régulièrement : chaque four est différent ! Doré : couleur brun clair et uniforme, signe que la pâte est cuite et croustillante. Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop chaud sur le baklawa encore brûlant. Ce choc thermique permet à la pâte d’absorber le sirop en profondeur.
7. Laissez reposer
Laissez le baklawa refroidir à température ambiante pendant au moins 2 heures avant de servir. Ce temps de repos est indispensable pour que le sirop soit bien absorbé et que les saveurs se développent pleinement. La patience est ici votre meilleure alliée !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour éviter que la pâte filo ne sèche et ne se déchire pendant le montage, couvrez les feuilles que vous n’utilisez pas encore avec un torchon légèrement humide. La pâte filo est très sensible à l’air ambiant et se fragilise en quelques minutes. Autre conseil de pro : ne lésinez pas sur le beurre entre les couches, c’est lui qui garantit ce feuilleté irrésistible et ce croustillant caractéristique du baklawa.
Une boisson pour accompagner le baklawa
Le baklawa se déguste traditionnellement accompagné d’un thé à la menthe bien chaud, légèrement sucré, dont les notes fraîches et herbacées équilibrent parfaitement la richesse sucrée du dessert. Pour une touche plus originale, un café turc serré et non sucré, avec ses arômes intenses et légèrement amers, crée un contraste savoureux avec le miel et les fruits secs. Évitez les boissons froides qui durcirait le sirop et altèrerait la texture du baklawa.
L’info en plus
Le baklawa à travers l’histoire : le baklawa (ou baklava) est l’un des desserts les plus anciens et les plus répandus du monde. Ses origines remontent à l’Empire ottoman, où il était réservé aux grandes occasions et servi dans les palais de Constantinople. Aujourd’hui, il est revendiqué par de nombreuses cultures : turque, grecque, libanaise, algérienne, marocaine… Chaque pays possède sa propre version, avec des variations dans les fruits secs utilisés, les épices et les sirops aromatisants. En Algérie et au Maroc, on l’appelle baklawa et on le parfume généreusement à la fleur d’oranger. En Turquie, il se prépare plutôt avec des pistaches et un sirop de sucre simple. Un dessert universel qui unit les cultures autour d’une même gourmandise.
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Comment présenter le baklawa ?
Servez le baklawa à température ambiante, jamais froid ni chaud. Disposez les losanges ou carrés sur un plateau de présentation oriental en cuivre ou en argent, qui mettra en valeur les teintes dorées du dessert. Saupoudrez légèrement de pistaches concassées sur le dessus pour apporter une touche de couleur verte et un aspect festif. Pour un service individuel, optez pour de petites assiettes à dessert orientales, de préférence en céramique peinte ou en porcelaine fine. Accompagnez chaque portion d’une petite cuillère à dessert dorée. La présentation est essentielle : le baklawa est un dessert de fête, il mérite d’être mis en scène avec soin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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