Sur les étals des marchés de campagne comme dans les cocottes familiales, les tripes de mouton aux pois chiches incarnent cette cuisine généreuse qui traverse les générations. Ce plat mijoté, longtemps réservé aux jours de fête, mérite amplement sa place sur nos tables du quotidien. Enquête gourmande sur une recette rustique qui réconcilie tradition et gourmandise.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat mijoté énergétique et riche, avec un bon apport en protéines grâce aux tripes et pois chiches, mais présentant une teneur en sel et en graisses à surveiller.
Protéines : Excellent apport protéique de 11, 8 g pour 100 g, provenant principalement des tripes de mouton et des pois chiches, ce qui en fait un plat très nourrissant.
Sel : Teneur en sel élevée de 0, 58 g pour 100 g, due au bouillon cube et au concentré de tomate ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
116 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
448 kcal
Prot. 45.6 g —
Gluc. 25.9 g —
Lip. 18.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tripes
Rincez soigneusement les tripes de mouton précuites sous l’eau froide, puis découpez-les en lanières régulières d’environ trois centimètres. Cette découpe uniforme garantit une cuisson homogène, un détail que tout bon chef surveille avec attention.
2. Préparation des aromates
Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Dans une cocotte en fonte (ustensile épais qui répartit la chaleur uniformément et la conserve longtemps), faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajout des épices
Incorporez l’ail, le cumin, le paprika et le ras el hanout (mélange d’épices marocain composé de nombreuses saveurs différentes). Mélangez une minute pour libérer tous les arômes, votre cuisine va déjà embaumer.
4. Mijotage des tripes
Ajoutez les tripes dans la cocotte, puis le concentré de tomate. Mouillez avec de l’eau à hauteur, émiettez le bouillon cube et déposez les feuilles de laurier. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant environ une heure trente.
5. Intégration des pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches, puis ajoutez-les dans la cocotte trente minutes avant la fin de cuisson. Ils doivent rester fondants sans se transformer en purée.
6. Ajustement et finition
Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit napper légèrement les tripes, ni trop liquide ni trop épaisse. Parsemez de persil frais ciselé juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des tripes encore plus tendres, n’hésitez pas à prolonger la cuisson de trente minutes supplémentaires à feu très doux : la patience est ici la meilleure alliée du cuisinier, et vos convives sentiront la différence dès la première bouchée.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté du sud, comme un côtes-du-rhône ou un madiran, accompagnera parfaitement la richesse de ce plat mijoté. Sa structure tannique équilibre à merveille le fondant des tripes et le parfum épicé du ras el hanout.
L’info en plus
Les tripes de mouton aux pois chiches puisent leurs racines dans la cuisine maghrébine et méditerranéenne, où l’abats était valorisé pour sa richesse nutritive. Ce plat de partage symbolise encore aujourd’hui la convivialité des repas familiaux du dimanche.
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Comment présenter le plat
Servez ces tripes bien chaudes dans un plat à tajine en terre cuite pour conserver la chaleur et évoquer l’authenticité du plat. Accompagnez de pain de campagne ou de semoule fine dans des bols individuels en terre cuite, et proposez le persil frais à part dans une petite coupelle pour que chacun assaisonne à sa convenance.
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