Le tajine tunisien surprend souvent les gourmands habitués au tajine marocain : ici, pas de plat en terre cuite à l’horizon, mais une préparation façon quiche, dense et parfumée, qui se déguste en carrés ou en parts. Ce plat familial, à base de poulet, d’œufs et d’épices, incarne toute la richesse de la cuisine tunisienne. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour décrypter cette recette authentique, transmise de génération en génération, et vous donner toutes les astuces pour la réussir comme une grand-mère tunisienne.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce tajine tunisien est un plat riche et énergétique, combinant protéines animales et graisses en quantités importantes, typique d'une préparation festive et généreuse.
Protéines : Avec environ 18 g de protéines pour 100 g, le plat offre un excellent apport protéique grâce au poulet, aux œufs et aux pois chiches, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel de 0, 31 g pour 100 g est modérée mais peut augmenter légèrement selon l'ajustement personnel en fin de cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées ; accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 18 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le poulet
Coupez les blancs de poulet en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 8 minutes. Réservez.
2. Faire suer l’oignon
Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans la même poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide, c’est-à-dire transparent et fondant, sans coloration excessive.
3. Préparer l’appareil aux œufs
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez le fromage râpé, la harissa (pâte de piment tunisienne), le tabil (mélange d’épices à base de cumin, coriandre et ail séché), le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4. Assembler la garniture
Incorporez le poulet doré, l’oignon fondu, les pois chiches égouttés et le persil ciselé dans le mélange aux œufs. Mélangez délicatement pour répartir tous les ingrédients de façon uniforme.
5. Cuire au four
Versez la préparation dans un plat à gratin préalablement huilé. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit ferme au toucher.
6. Laisser reposer et découper
Sortez le tajine du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper en carrés ou en parts triangulaires, comme une quiche.
Mon astuce de chef
Pour vérifier que votre tajine est cuit à cœur, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche et propre. Si elle est encore humide, prolongez la cuisson de 5 minutes en surveillant bien pour ne pas dessécher le plat.
Accord mets et vin
Ce plat riche en épices s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un muscat de tunisie ou un sauvignon blanc bien frais, qui viendra équilibrer la chaleur de la harissa sans écraser les saveurs délicates du poulet.
L’info en plus
Le tajine tunisien n’a rien à voir avec le plat de cuisson marocain du même nom. En Tunisie, ce mot désigne une préparation dense, mi-chemin entre la quiche et la frittata, traditionnellement servie lors des fêtes et des grandes occasions familiales. Chaque famille tunisienne a sa propre variante, avec du poulet, de l’agneau ou même du thon.
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Comment présenter le tajine tunisien
Découpez le tajine en carrés généreux et disposez-les sur un plat de service rectangulaire en céramique, idéalement orné de motifs orientaux pour rester dans l’esprit tunisien. Accompagnez de quelques feuilles de persil frais et de quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur visuelle. Ce plat se déguste tiède ou froid, en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade méchouia.
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