Sur les étals de saison, les poires attendent leur heure de gloire, et quel meilleur écrin que ce caramel au beurre salé qui coule doucement sur une pâte croustillante ? Cette tarte, digne des vitrines des meilleures pâtisseries, se prépare pourtant avec une simplicité déconcertante. Suivez le guide, la gourmandise n’attend pas.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 3, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 3 g pour 100 g, due essentiellement au beurre demi-sel et à la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon le type exact de pâte utilisée.
Par 100 g de recette
351 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
881 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 86.2 g —
Lip. 56.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 351 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.3 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Allumez votre four à 180 degrés en chaleur tournante, c’est-à-dire un mode qui répartit la chaleur uniformément grâce à un ventilateur. Pendant qu’il chauffe, préparez votre pâte.
2. Foncer le moule
Étalez la pâte sablée dans votre moule ou cercle à tarte, en la piquant légèrement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
3. Préparer l’appareil aux amandes
Mélangez la poudre d’amande avec l’œuf battu jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement crémeuse. Cette base va apporter du fondant sous les poires.
4. Égoutter et disposer les poires
Égouttez soigneusement les demi-poires au sirop sur du papier absorbant, puis coupez-les en fines lamelles. Étalez l’appareil aux amandes sur le fond de tarte, puis disposez les lamelles de poires en éventail.
5. Enfourner la tarte
Glissez la tarte au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée et les poires légèrement caramélisées sur les bords.
6. Réaliser le caramel au beurre salé
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans y toucher, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel coupé en morceaux en fouettant vivement, puis versez la crème tiède en trois fois tout en continuant de fouetter.
7. Ajuster la texture du caramel
Remettez la casserole sur feu doux quelques instants si le caramel forme des grumeaux, jusqu’à ce qu’il devienne lisse et brillant. Ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez tiédir.
8. Napper et servir
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la napper généreusement de caramel au beurre salé tiède. Servez sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement lisse sans grumeaux, veillez à toujours tiédir votre crème avant de l’incorporer au sucre fondu : un choc thermique trop brutal fait figer le beurre et le caramel devient granuleux, ce qui gâche la texture finale.
Accord gourmand
Un vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise accompagnera à merveille cette tarte, ses notes florales et sucrées se mariant parfaitement avec le fondant du caramel et la douceur des poires.
L’info en plus
La tarte aux poires et caramel au beurre salé puise ses origines dans la tradition pâtissière bretonne, où le beurre salé règne en maître. Ce mariage entre le fruit délicat de la poire et la gourmandise corsée du caramel salé est devenu un classique incontournable des tables françaises, notamment en automne et en hiver.
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Comment présenter cette tarte
Servez cette tarte tiède sur un plat de présentation à tarte en céramique blanche, qui mettra en valeur les tons dorés de la pâte et l’éclat du caramel. Découpez les parts avec une pelle à tarte et déposez chaque portion dans une assiette à dessert, accompagnée d’une petite coupelle de caramel supplémentaire pour les plus gourmands.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite37,91 €34,78 €-8% -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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