Recette de tarte à la tomate, moutarde et emmental

La tarte à la tomate, moutarde et emmental est l’une de ces recettes qui font le bonheur des tables estivales et des repas improvisés. Simple, généreuse et savoureuse, elle s’impose comme une valeur sûre de la cuisine française du quotidien. Quelques tomates bien mûres, une bonne moutarde et un emmental fondant : voilà tout ce qu’il faut pour régaler quatre personnes sans se ruiner ni passer des heures en cuisine. Cette tarte, c’est aussi l’occasion de maîtriser quelques gestes essentiels qui feront toute la différence entre un résultat ordinaire et une tarte vraiment bluffante.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur fait circuler l’air chaud de façon uniforme dans le four, ce qui permet une cuisson homogène. Pendant ce temps, sortez votre pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler : une pâte trop froide se craquèle plus facilement.

2. Préparation des tomates

Lavez soigneusement vos tomates, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur. Déposez-les à plat sur une planche recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez-les reposer 10 minutes : le sel va faire ressortir l’excédent d’eau des tomates. Dégorger : technique qui consiste à faire rendre leur eau aux légumes ou fruits en les salant, afin d’éviter qu’ils ne détrempe la pâte à la cuisson. Épongez-les ensuite délicatement avec du papier absorbant.

3. Fonçage du moule

Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en conservant le papier cuisson fourni. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux parois du moule. Foncer un moule : action de garnir un moule avec une pâte en épousant parfaitement sa forme. Piquez le fond de la pâte à la fourchette sur toute sa surface : cela évite que la pâte ne gonfle à la cuisson.

4. Application de la moutarde

À l’aide d’un pinceau de cuisine ou du dos d’une cuillère, étalez généreusement la moutarde de Dijon sur toute la surface de la pâte en laissant un bord d’environ 1 cm. La moutarde joue ici un double rôle : elle apporte du goût et forme une barrière protectrice qui empêche l’humidité des tomates de ramollir la pâte. Ne soyez pas timide sur la quantité !

5. Ajout de l’emmental

Répartissez les deux tiers de l’emmental râpé de façon uniforme sur la couche de moutarde. Cette première couche de fromage va fondre et créer un socle savoureux qui maintiendra les tomates en place tout en ajoutant du moelleux à chaque bouchée.

6. Disposition des tomates et finitions

Disposez les rondelles de tomates en les faisant légèrement se chevaucher sur toute la surface de la tarte, en partant des bords vers le centre. Saupoudrez d’herbes de Provence, ajoutez le reste de l’emmental râpé par-dessus, puis terminez avec un filet d’huile d’olive. Poivrez selon votre goût.

7. Cuisson

Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 200 °C pour 25 à 30 minutes. La tarte est prête lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. Gratiné : se dit d’un plat dont la surface a été dorée et légèrement croustillante sous l’effet de la chaleur. Laissez tiédir 5 minutes avant de couper et de servir.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture. Cuire à blanc : technique qui consiste à précuire une pâte sans garniture, souvent avec des billes de cuisson ou des légumes secs posés sur du papier cuisson, pour qu’elle reste croustillante une fois garnie. C’est le petit geste professionnel qui change tout !

Accord mets et vins

Cette tarte savoureuse et légèrement acidulée s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la fraîcheur et les notes fruitées équilibrent parfaitement la richesse de l’emmental et le piquant de la moutarde. Pour les amateurs de vins blancs, un Côtes du Rhône blanc ou un Mâcon-Villages feront également une belle alliance. En version sans alcool, une limonade maison au citron et au basilic apportera une belle fraîcheur estivale.

L’info en plus

La tarte à la tomate est une recette emblématique de la cuisine provençale, popularisée dans toute la France à partir des années 1970 avec la démocratisation de la pâte brisée prête à l’emploi. Si la version classique se compose de moutarde, de tomates et de fromage, il existe d’innombrables variantes régionales : avec des anchois dans le Sud, avec de la tapenade en Provence, ou encore avec de la crème fraîche dans les versions plus nordiques. La tarte à la tomate est aujourd’hui l’une des tartes salées les plus cuisinées en France, aussi bien en entrée qu’en plat principal accompagné d’une salade verte.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter et servir la tarte à la tomate ?

Servez la tarte tiède ou à température ambiante, jamais brûlante, pour que les saveurs s’expriment pleinement. Découpez-la en quatre parts généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette à pizza. Présentez chaque part dans une assiette plate de type assiette à tarte ou sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet rustique et élégant. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’olive. Quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment sur la tarte apporteront une touche de couleur et de fraîcheur très appétissante.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?