Le lahmacun, souvent surnommé « pizza turque », est l’un des plats de rue les plus populaires de Turquie et du Moyen-Orient. Fine galette de pâte garnie d’une farce épicée à base de viande hachée, d’herbes et de tomates, il se déguste roulé sur lui-même, arrosé d’un filet de citron. Bonne nouvelle : inutile d’avoir un four à bois pour le réussir. À la poêle, en quelques minutes, vous obtenez un résultat bluffant, croustillant et savoureux. Cette recette pour 4 personnes est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier, on part pour un voyage culinaire en Turquie !
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le lahmacun est un plat énergétique et riche en glucides complexes provenant de la pâte, avec un apport modéré en lipides et une teneur en sel notable.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et de la levure, sans apport de viande hachée dans cette analyse de pâte seule.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 86 g pour 100 g), due à l'ajout de sel fin dans la pâte et du concentré de tomates, ce qui représente environ 34 % de l'apport quotidien recommandé par portion.
Cette analyse porte sur la pâte et les épices seules. La viande hachée (agneau ou bœuf) n'étant pas quantifiée dans la recette originale, les valeurs nutritionnelles réelles seront significativement plus élevées en protéines et en lipides une fois la garniture ajoutée. À consommer avec modération en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 38.1 g —
Lip. 3.8 g
Par portion (4 parts)
331 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure boulangère sèche. La levure boulangère sèche est une levure déshydratée qui, au contact de l’eau tiède, va se réactiver et faire gonfler la pâte. Ajoutez l’huile d’olive et l’eau tiède progressivement. Mélangez d’abord à la cuillère, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et non collante. Si vous utilisez un robot pétrisseur, comptez 5 minutes à vitesse moyenne. Formez une boule, couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte va légèrement gonfler, c’est normal et c’est bon signe !
2. Préparer la garniture épicée
Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Dans un saladier, mélangez la viande hachée (agneau ou bœuf, selon votre goût) avec le concentré de tomates, le piment d’Alep, le cumin, le paprika fumé, le sumac, la cannelle, du sel et du poivre. Le sumac est une épice d’origine moyen-orientale au goût légèrement acidulé et fruité, qui apporte une touche d’originalité incomparable à la garniture. Mélangez énergiquement à la fourchette ou à la main jusqu’à obtenir une farce homogène et bien parfumée. Astuce : la garniture doit être assez souple pour s’étaler facilement sur la pâte, mais pas trop liquide.
3. Diviser et étaler la pâte
Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 8 boules égales (deux lahmacuns par personne). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un disque très fin, d’environ 20 à 22 cm de diamètre. Étaler finement est la clé : le lahmacun doit être croustillant, pas épais comme une pizza napolitaine. N’hésitez pas à appuyer franchement avec le rouleau. Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 2 minutes avant de recommencer : le gluten (protéine du blé qui donne l’élasticité à la pâte) se détend et vous facilite la tâche.
4. Garnir les disques de pâte
Déposez une belle cuillère à soupe de farce au centre de chaque disque. Étalez-la uniformément jusqu’aux bords avec le dos de la cuillère ou avec les doigts, en formant une fine couche régulière. La garniture doit recouvrir toute la surface sans laisser de bords nus, contrairement à une pizza classique. Plus la couche est fine et régulière, meilleur sera le résultat à la cuisson.
5. Cuire à la poêle
Faites chauffer votre grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse. La cuisson à sec, c’est-à-dire sans huile ni beurre, permet d’obtenir une pâte croustillante et légèrement dorée, proche de la cuisson au four à bois. Déposez délicatement un lahmacun garni dans la poêle chaude, côté garniture vers le haut. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 2 à 3 minutes. La pâte doit être dorée en dessous et la viande bien cuite sur le dessus. Répétez l’opération pour chaque lahmacun. Empilez-les sur une assiette et couvrez d’un torchon pour les garder moelleux.
Mon astuce de chef
Le secret du chef : pour une garniture encore plus savoureuse, ajoutez une petite poignée de persil plat finement ciselé et quelques gouttes de jus de citron directement dans la farce avant de l’étaler. Cela apporte de la fraîcheur et équilibre parfaitement les épices. Et au moment de servir, roulez le lahmacun sur lui-même comme un wrap avec quelques feuilles de salade et des rondelles de tomate fraîche : c’est ainsi qu’on le déguste dans les rues d’Istanbul !
Accord boisson : l’ayran ou un rosé du Languedoc
Le lahmacun se marie à merveille avec l’ayran, cette boisson turque à base de yaourt, d’eau et de sel, qui adoucit les épices et rafraîchit le palais. L’ayran est la boisson nationale turque, incontournable à table. Si vous préférez le vin, optez pour un rosé sec du Languedoc ou un rouge léger comme un Côtes-du-Rhône : leurs notes fruitées et leur fraîcheur complètent parfaitement les épices du lahmacun sans les écraser.
L’info en plus
L’histoire du lahmacun — Le mot lahmacun vient de l’arabe lahm bi ajin, qui signifie littéralement « viande sur pâte ». Ce plat est partagé par plusieurs cultures du Moyen-Orient, notamment turque, arménienne et syrienne. En Turquie, il est vendu dans des fırın (boulangeries traditionnelles) et des restaurants populaires appelés lokanta. Cuit à l’origine dans des fours à bois à très haute température, il est aujourd’hui adapté dans de nombreuses cuisines du monde entier. Sa popularité croissante en Europe en fait l’une des recettes de street food les plus tendance du moment.
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HOT-CHIP Flocons de piment d'Alep 30garôme et goût: arôme de fruits, goût acidique sucré avec des tons de raisins secs, du cumin et du vinaigre de vin Hotness: 12 000 shu Utilisation dans la cuisine: La liste des plats dans lesquels ce poivre se démarque ne prend pas la fin. Nous pouvons commencer avec des repas préférés tels que la pizza, le kebab ou le hamburger. Si vous préférez beaucoup de viande, n'oubliez pas ces flocons. Et peu importe si la viande est rouge ou blanche. Si vous voulez des œufs, cette épice fera très bien ici. Êtes-vous un partisan d'une cuisine plutôt légère? Super! Le houmous, les soupes et les pâtes ne peuvent plus attendre ces flocons. Si vous prévoyez d'utiliser du thon, des tomates, de la coriandre ou du cumin, ajoutez toujours quelques flocons là-bas. La différence sera vraiment importante et même les aliments ordinaires passeront à une expérience gastronomique intense. Allez-vous au dessert avec du chocolat ou de la cannelle et vos flocons n'ont pas encore été conservés? Alors utilisez un peu! Le dessert se transformera en quelque chose que tous les amis voudront une recette. Pays d'origine: Turquie2,94 € -
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Comment présenter et servir le lahmacun ?
Servez les lahmacuns bien chauds, dès la sortie de la poêle, pour profiter de leur croustillant. Disposez-les à plat sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise, façon street food. Accompagnez-les de quartiers de citron jaune, de feuilles de persil frais et de quelques rondelles d’oignon rouge. Chaque convive roule son lahmacun en cigare (c’est-à-dire en le roulant sur lui-même) et le déguste à la main, dans la tradition turque. Vous pouvez également les servir dépliés, comme des pizzas individuelles, sur des assiettes plates en céramique à motifs orientaux pour une présentation authentique et dépaysante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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