Recette de lahmacun : la délicieuse pizza turque maison

Recette de lahmacun : la délicieuse pizza turque maison

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voyage - Promotion standard

Direction l’Anatolie pour une enquête gourmande sur l’un des plats de rue les plus emblématiques de Turquie : le lahmacun. Cette fine galette croustillante, généreusement garnie de viande hachée épicée, s’impose depuis des décennies sur les tables familiales comme dans les échoppes d’Istanbul. Aujourd’hui, notre rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette pizza turque maison, accessible à tous et redoutablement savoureuse.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la pâte

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Diluer la levure dans l’eau tiède, puis verser sur la farine avec l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, comme de la pâte à modeler douce. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède, le temps qu’elle double de volume.

2. Préparer la garniture

Éplucher et hacher très finement l’oignon, l’ail, le poivron et les tomates : c’est ce qu’on appelle une brunoise, une découpe en tout petits cubes. Mélanger ces légumes avec la viande hachée, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le piment d’Alep et le persil ciselé. Saler et poivrer généreusement.

3. Façonner les pâtons

Diviser la pâte en 4 boules égales. Sur un plan fariné, étaler chaque boule très finement au rouleau, en cherchant à obtenir une forme ovale d’à peine 3 millimètres d’épaisseur : plus c’est fin, plus le lahmacun sera croustillant.

4. Garnir les galettes

Répartir la garniture à la viande sur toute la surface de chaque pâton, en appuyant légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien la faire adhérer jusqu’aux bords.

5. Cuire au four

Préchauffer le four à 250°C, idéalement avec une pierre à pizza déjà chaude à l’intérieur. Enfourner chaque lahmacun 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

6. Finaliser et servir

À la sortie du four, arroser chaque galette d’un filet de jus de citron frais. Rouler ou plier le lahmacun sur lui-même et déguster immédiatement, encore chaud.

Gaspard Béjart

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez légèrement le dessous des galettes avec un peu d’huile d’olive avant cuisson : cela évite qu’elles ramollissent au contact de la garniture juteuse.

Accord mets et boisson

Le lahmacun s’accorde à merveille avec un ayran, cette boisson turque à base de yaourt salé et rafraîchissant, qui vient adoucir le piquant des épices. Pour les amateurs de vin, un rosé de Provence bien frais fera également un excellent compagnon.

L’info en plus

Le lahmacun, parfois surnommé ‘pizza turque’, tire son nom de l’arabe ‘lahm bi ajin’, signifiant littéralement ‘viande avec pâte’. Originaire du sud-est de l’Anatolie, il est aujourd’hui vendu dans toute la Turquie comme en-cas de rue, souvent accompagné de persil frais, d’oignon rouge et d’un trait de citron.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir le lahmacun

Pour une présentation authentique, disposez les lahmacuns sur un plateau à pain oriental en métal ou en osier, accompagnés de quartiers de citron et de feuilles de persil frais. Roulez-les comme des wraps avant de les servir dans du papier sulfurisé, pour une dégustation à la turque, sans couvert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair
    🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.
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  • FOHERE Planche À Pain Bambou Bac À Miettes, Couteau À Pain Inclus
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