Il y a des recettes qui traversent les frontières et qui deviennent des classiques familiaux : la tarte suisse aux pommes en fait partie. Dans les cuisines de nos rédactions gourmandes, on aime la surnommer le gâteau du dimanche, tant elle est simple à réaliser et redoutablement efficace pour régaler petits et grands. Fondante, parfumée, elle mérite qu’on s’y attarde quelques minutes avant de foncer aux fourneaux.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte suisse aux pommes est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (3, 67 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 61 g pour 100 g), due principalement au beurre et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 279 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.5 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, un peu comme du sable fin sur la plage. Incorporez un œuf pour lier le tout et former une boule de pâte souple.
2. Foncer le moule
Beurrez votre moule à manqué, c’est-à-dire un moule rond à bords hauts spécialement conçu pour les gâteaux épais. Étalez la pâte au fond et sur les bords à l’aide de vos doigts, en pressant délicatement pour qu’elle épouse bien la forme.
3. Préparer les pommes
Épluchez les pommes à l’aide du couteau économe, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières. Disposez-les harmonieusement sur le fond de pâte, en rosace si vous voulez impressionner vos convives.
4. Réaliser l’appareil crémeux
Dans un bol, fouettez les deux œufs restants avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez cette préparation sur les pommes en veillant à bien recouvrir toute la surface.
5. Enfourner et cuire
Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez la tarte pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré et que la pointe d’un couteau ressorte propre. Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus fondante, choisissez des pommes à chair ferme comme la reinette ou la golden : elles gardent une belle tenue à la cuisson sans se transformer en compote. Petit secret de chef : saupoudrez légèrement les pommes de cannelle avant de verser l’appareil crémeux, cela apporte une note chaleureuse très appréciée en automne.
Accord boisson
Cette tarte gourmande s’accorde à merveille avec un cidre brut légèrement pétillant, dont l’acidité vient équilibrer le fondant sucré du gâteau. Pour une version sans alcool, un thé noir parfumé à la cannelle fera aussi très bonne impression.
L’info en plus
La tarte suisse aux pommes, malgré son nom, est surtout populaire dans les cuisines familiales d’europe francophone. Elle emprunte à la fois à la tradition de la tarte française et au fondant du gâteau au yaourt suisse, créant un entre-deux parfait : ni trop sec, ni trop liquide, juste ce qu’il faut de crémeux.
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Comment servir la tarte suisse aux pommes
Présentez la tarte tiède ou froide sur un joli plat de présentation à gâteau, idéalement avec un pied pour la mettre en valeur sur la table. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez chaque portion d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace à la vanille pour twister ce classique du dimanche.
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