La tarte aux fraises à la crème pâtissière est l’un de ces desserts qui font tourner les têtes à la boulangerie. Bonne nouvelle : vous pouvez la réaliser chez vous, sans prise de tête, avec des résultats dignes d’une vitrine de pâtissier. Ce classique de la pâtisserie française associe une pâte sablée croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des fraises généreusement disposées. Pour 4 personnes, cette recette facile est accessible à tous, même aux plus novices. Alors, tablier noué et fouet en main, c’est parti !
40
20
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 85 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 26 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 184 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte sablée dans votre moule à tarte à fond amovible. Piquez-la généreusement avec une fourchette sur toute la surface — piquer la pâte signifie faire de petits trous pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Posez une feuille de papier sulfurisé par-dessus, puis versez vos billes de cuisson ou vos haricots secs pour maintenir la pâte bien à plat. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
2. Préparer la crème pâtissière
Dans une casserole, versez le lait entier avec l’extrait de vanille et faites chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement — frémir signifie que de petites bulles apparaissent sur les bords, juste avant l’ébullition. Pendant ce temps, dans un bol, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux — blanchir le mélange signifie fouetter jusqu’à obtenir une couleur pâle et une texture aérée. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez bien. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange, en remuant sans cesse pour éviter de cuire les œufs trop brutalement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec le fouet jusqu’à ce que la crème épaississe bien. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez la crème dans un bol, filmez-la au contact — filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une croûte — et réfrigérez au moins 30 minutes.
3. Garnir le fond de tarte
Une fois la crème bien froide et la pâte complètement refroidie, sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la brièvement pour lui redonner une texture lisse et souple. Versez-la généreusement dans le fond de tarte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Vous obtenez une couche bien régulière et appétissante. Bravo, vous avez déjà réalisé l’essentiel !
4. Disposer les fraises
Lavez délicatement vos fraises, équeutez-les — équeuter signifie retirer le pédoncule vert en haut de la fraise — et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème pâtissière, face coupée vers le bas ou vers le haut selon votre envie. Commencez par le bord extérieur en formant un cercle, puis progressez vers le centre. Plus vous serez soigneux dans la disposition, plus votre tarte sera spectaculaire !
5. Appliquer le nappage
Pour donner à votre tarte ce beau brillant de pâtisserie, appliquez le nappage neutre au pinceau sur les fraises, ou utilisez le spray directement. Le nappage protège les fruits et leur donne un aspect laqué et professionnel. Réservez la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus légère et aérienne, incorporez délicatement de la crème fouettée à votre crème pâtissière froide (en quantité égale). On appelle cela une crème diplomate : c’est la version encore plus gourmande que vous trouverez dans les meilleures pâtisseries. Une petite touche qui fait toute la différence !
Que boire avec cette tarte aux fraises ?
Pour accompagner cette tarte aux fraises à la crème pâtissière, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la menthe fraîche. Pour les adultes, un verre de rosé pétillant ou un Moscato d’Asti légèrement sucré et effervescent sera une alliance délicieuse avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises.
L’info en plus
La tarte aux fraises, un monument de la pâtisserie française. La tarte aux fraises est l’un des symboles les plus emblématiques de la pâtisserie française printanière. Elle fait son apparition dès le mois de mai, lorsque les premières fraises françaises — notamment la célèbre gariguette ou la mara des bois — envahissent les étals des marchés. Sa popularité tient à son équilibre parfait entre la richesse de la crème pâtissière et la fraîcheur acidulée des fraises. Dans les grandes maisons de pâtisserie parisiennes, elle trône fièrement en vitrine et reste l’une des tartes les plus commandées de la saison estivale.
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Comment présenter et servir cette tarte aux fraises ?
Servez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve toute sa souplesse. Disposez-la sur un plat de présentation pour gâteau à pied — appelé présentoir à gâteau ou plateau à gâteau surélevé — pour un effet visuel élégant digne d’une vitrine de pâtisserie. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifié. Servez chaque part dans une assiette à dessert de couleur blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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